Matcha piskeris
Chasen Shiro

Den hvide bambus er frostbestandig med en diameter på 3-10 centimeter, kan vokse op til 15 meter høj og har de mindste og mest talrige karbundter, hvilket gør overfladen tæt, tynd og let at splitte. Da stænglerne ser hvidpudrede ud, opstod navnet Hachiku 淡竹 ("bleg bambus").

For at gøre chasen robust nok, bruges kun bambus, der er omkring to til tre år gammel, til fremstillingen. Det bambusstykke, der er skåret i den passende længde, kvartes først groft og adskilles derefter fra det bløde indre materiale, så kun den faste hud er tilbage. Disse deles derefter yderligere, indtil det ønskede antal strå er nået, og derefter opdeles de i indre og ydre. For at holde dem på plads trækkes en tråd imellem dem i den nederste ende. For at få den buede form trækkes de derefter opad med en kniv under tryk, ligesom når man krøller gavebånd. De enkelte strå forfines og slibes derefter forsigtigt for at give matcha så lidt overflade som muligt at sætte sig fast på. Til sidst presses stråene perfekt i form, indtil resultatet er tilfredsstillende.

For at skabe det ikoniske matcha-skum er en chasen uden tvivl det bedste valg.

Start med at hælde varmt vand i din matcha-skål og placere chasen på hovedet i vandet i et par minutter. Dette blødgør bambussen og forhindrer, at chasenens strå knækker. Hæld derefter vandet ud og tør skålen af, så matchaen ikke begynder at klumpe, når den tilsættes.

Når der er tilsat vand til matchaen, er det vigtigt at bevæge chasen korrekt. Cirkulære bevægelser og den typiske piskebevægelse som med et piskeris bør undgås, da der ellers næsten ikke dannes skum. Hold chasen i en vinkel på ca. 90° i skålen, og rør let ved bunden. Tryk ikke chasen mod bunden, men lad den forsigtigt skrabe bunden. Bevæg nu chasen lige op og ned fra håndleddet, mens du bevæger armen til venstre og højre. Dette skaber en "W"- eller "M"-bevægelse. Jo hurtigere du udfører denne bevægelse, jo hurtigere og lettere opnår du et vidunderligt skum. Øvelse gør mester.

Læg chasen i blød i varmt vand i et par minutter før brug, så stængerne bliver blødere og folder sig ud. Når du tilbereder matcha i en chawan, skal du undgå at røre ved kanterne, mens du pisker, for at bevare formen og forhindre stængerne i at knække. Chasen må heller ikke presses for hårdt mod skålens bund. Læg chasen i blød i varmt vand igen efter brug, og gentag omrøringsprocessen (uden matcha), indtil pulveret er fjernet. Ryst overskydende vand af efter rengøring, og lad chasen tørre helt. Det anbefales udtrykkeligt at bruge en matcha-piskerholder (chasen yasume 茶筌休め) til dette formål. Alternativt kan du lade chasen tørre med spidserne nedad for at undgå, at der samler sig vand i håndtaget, hvilket kan føre til skimmel. Hvis der opstår skimmel, lægges den i kogende vand i et par minutter og tørrer derefter godt.