I menneskekroppen er C-vitamin involveret som en antioxidant og cofaktor i mange redoxreaktioner, hvilket påvirker mange processer såsom antioxidant cellebeskyttelse, immunsystemet og energistofskiftet. Derudover er det blandt andet involveret i dannelsen af strukturproteinet kollagen (hud, brusk, knogler, blodkar) og i syntesen af hormoner.
Højere koncentrationer af C-vitamin findes naturligt i frisk frugt, grøntsager og bær som camu camu, havtornbær, acerola kirsebær, hyben, solbær, grønkål, persille, kiwi og citrusfrugter.
C-vitamin er stadig genstand for intensiv forskning. Næsten hvert år opdages nye virkningsmekanismer for dette fascinerende vitamin. Indtil videre er følgende udsagn om C-vitamin blevet godkendt af EU:
Sundhedsudsagn for vitamin C (jf. EFSA):
Vitamin C bidrager til:
- at mindske træthed og udmattelse,
- en normal psykologisk funktion,
- regenerering af den reducerede form af vitamin E,
- en normal energiomsætning,
- en normal funktion af immunsystemet (kropsligt forsvar),
- en normal funktion af nervesystemet,
- beskyttelse af cellerne mod oxidativ stress,
- normal kollagendannelse for en normal funktion af blodkarrene,
- normal kollagendannelse og dermed normal funktion af knogler,
- normal kollagendannelse for en normal brusks funktion,
- normal kollagendannelse for en normal funktion af tænderne,
- normal kollagendannelse for en normal funktion af tandkødet,
- normal kollagendannelse for en normal funktion af huden,
- at øge jernoptagelsen,
- at opretholde en normal funktion af immunsystemet (kroppens forsvar) under og efter intensiv fysisk aktivitet.
