Et særligt vigtigt kvalitetsmærke for omega-3-olier af høj kvalitet er deres friskhed. På grund af deres struktur er omega-3-fedtsyrer naturligt ekstremt reaktive og tilbøjelige til oxidationsprocesser (autoxidation), hvilket betyder, at de hurtigt kan blive harske. Når omega-3-fedtsyrer oxideres, dannes der primært fedtsyreperoxider, som derefter reagerer yderligere eller nedbrydes til sekundære oxidationsprodukter, såsom aldehyder (malondialdehyd, 4-hydroxyhexenal). Derfor er måling af oxidativt dannede biprodukter afgørende for at sikre kvaliteten af omega-3-produkter.
Der anvendes hovedsageligt 3 værdier til at måle oxidationen af omega-3-olier: Peroxidværdi (POV), p-anisidin-værdi og TOTOX-værdi, som beregnes ud fra anisidin- og peroxidværdierne (TOTOX-værdi = p-anisidin-værdi + (2 * peroxidværdi)).
TOTOX-værdien (TOTal OXidation) er en internationalt anerkendt indikator, der vurderer den samlede oxidationsværdi (oxidation af fedtsyrer) og giver et klart overordnet billede af oliens friskhed. Jo højere TOTOX-værdien er, jo mere harsk er olien. Anisidin-værdien (AnZ) er et mål for dannelsen af aldehyder under oxidation af fedtstoffer. Den siger derfor meget om, hvordan en olie er blevet behandlet og opbevaret. Peroxidværdien (POZ) måler den aktuelle oxidation.
Vores omega-3-produkter kontrolleres regelmæssigt for deres anisidin- og peroxidværdier, og det er ikke kun producentens råmateriale, som det ofte er tilfældet på markedet, men også slutproduktet efter påfyldning i kapsler eller i en flaske. Under produktionen sørger vi for at undgå enhver kontakt med ilt for at undgå oxidationsprocesser. Vi lægger særlig vægt på friskheden af vores råvarer og den korrekte opbevaring af det færdige produkt. Lange opbevaringstider undgås.
Følgende grænseværdier må ikke overskrides i henhold til officielle organer (IFOS, IKOS, GOED, GMBI):
- Peroxidværdi (POZ) (engelsk peroxide value - PV): maks. 5 mEq/kg
- Anisidin-værdi (AnZ) (engelsk anisidine value - AV): maks. 20
- Totox-værdi (TOTOX): maks. 26
Afhængigt af sammensætningen af et produkt kan det være vanskeligt at evaluere TOTOX-værdien i laboratoriet, eller den kan blive forfalsket af ingredienser som citronolie. I sådanne tilfælde bruger vi måling og angivelse af peroxidværdien.
En TOTOX-værdi på >26 indikerer, at omega-3-olien er harsk og ikke længere bør indtages. En TOTOX-værdi <20 eller en peroxidværdi <5 er et tegn på en frisk og kvalitetsmæssig olie. Ideelt set anbefales det at opbevare et omega-3-produkt beskyttet mod lys i bunden af køleskabet. Den lave temperatur sikrer, at oxidationsprocesserne i algeolien går betydeligt langsommere. Dette gælder både før og især efter åbning af pakken.
Hvis smagen eller lugten af algeolien forværres inden for denne periode, tyder det på en for tidlig oxidation af algeolien. Dette kan f.eks. udløses ved kontakt mellem doseringspipetten og mund/tunge eller ved forkert opbevaring.
Vores produkter har værdier, der ligger betydeligt under de anbefalede grænseværdier.
